“我们家养了九头山猪，喂的都是自家种的青菜、玉米，既节约了成本，也比较绿色健康，一头100斤的毛猪可以卖出两千五百元左右。”巴马瑶族自治县东山乡长洞村的村民兰美荣说，该村养殖山猪的现象比较普遍，基本家家户户都繁殖驯养。

　　“岭南无山不有瑶”，据了解，东山乡位于河池市巴马县东北部，是布努瑶聚居地之一。该乡地处大石山区，境内群山起伏，山多地少，素有九分石头一分土地之称；境内光热充足，雨量充沛，春秋季凉爽，夏无酷暑，冬无严寒，孕育出风味独特的巴马山猪。

　　7月以来，河池市接连在“广西美味”大家评和2022年广西全域旅游大集市“百种乡村美味”评选大赛中斩获多个奖项，其中来自巴马的菜品——“巴马山猪”，获得2022年广西全域旅游大集市“百种乡村美味”评选大赛特金奖，该菜品由广西密洛陀文化旅游开发有限责任公司制作，充满瑶乡风情的独特口味使其在广西全域旅游大集市上大放异彩。

　　“作为大山里走出来的孩子，对家乡的文化、瑶乡的民族特色总有一些斩不断的情愫，拉动本地区山猪系列产业发展，带动当地农民增收，助力乡村振兴，是我们一直在做的事。”该公司总经理黄英说。

　　2018年以来，该公司通过与东山乡政府合作，通过“农户+合作社+企业联盟”模式达成多方共赢，每年向81户贫困户发放受孕母猪243头，为122户贫困户代养母猪366头。企业一年向村集体经济缴付40万元的经济任务，部分贫困户直接增收2000元到8000元不等，已经有9户贫困户实现两年分红2400元/户。促进山猪养殖实现扶贫产业组织化发展，带动村集体经济建设，助力农民增收。

　　“相比于巴马香猪，巴马山猪的体型比较大，养殖一两年可以长到一百来斤；巴马山猪大多是以山中放养为主，活动量比较大，肉质较为紧实；传说它是山神化身而成，以额头显示‘王’字为特点。”巴马民间民俗养生菜系研发研究中心的副会长黄志民说。

　　“山猪主要以山上的构树叶和玉米为食，比较绿色健康；运动量比较大，所以猪肉中脂肪含量不高，肉质鲜美；同时我们对于配种把控较严格，必须是山猪配山猪，必须养殖满18个月才能出栏。”广西优农生态牧业有限责任公司负责人陈辉说，这不仅是巴马山猪的特点，也是巴马山猪在市场上的主要竞争优势。

　　“巴马山猪香十里，筷子穿肉迎宾客，长寿百岁家家有，山猪宴席代代传。”从巴马山猪到菜品“巴马山猪”需要经过多道工序，按照布努瑶族最高待客规格制作，体现出独特的瑶乡风情。菜品突出山猪“皮厚肉鲜”的特点，茅草烧皮褪毛，保留猪皮脆香；加入竹叶和山姜一起煮，赋予猪肉天然香料味；切好后按整猪的原型摆放在竹排上，龙骨放腰位，五花放肚腩位；四角用竹藤编紧，上面的竹竿挂血肠、三角肉、油包肝等，两边挂竹筒杯酒，连接处放一朵花修饰。

　　“巴马山猪”做法讲究，吃法更讲究，只能拿一根筷子吃肉，所以也叫‘一根筷宴席’。用筷尖穿过酥脆鲜亮的肉身，再用黄豆粉、玉米粉、芝麻粉、火麻和生盐调和成的盐蘸上一蘸就大块吃肉，大碗喝酒。”黄志民说，‘巴马山猪’的做法和吃法不仅是一种美食文化，更是对瑶乡民族文化的传承。